homemade!

heidi neuländtner ist köchin aus leidenschaft. auf einem oberösterreichischen bauernhof aufgewachsen, hat sie schon früh gelernt, im einklang mit der natur zu leben. achtung vor lebensmitteln, respektvoller umgang mit tieren und pflanzen und sorgfältige verarbeitung sind ihr in fleisch und blut übergegangen.

diese werte lebt sie in der blauen gans weiter. wie auf den bauernhöfen üblich, verarbeitet sie gerne ganze tiere: rehe aus den mayr-melnhofschen wäldern, oder wie zuletzt ein fohlen, das sie mit ihren mitarbeitern fachkundig zerlegt und dann weiterverarbeitet. weggeworfen wird nichts: aus innereien, auf deren zubereitung sie sich besonders gut versteht, bereitet heidi kreative, zeitgemäße gerichte. und manchmal macht sie blutwürste selbst: kein vergleich zum oft überwürzten angebot der metzger.

ihre küche ist eine küche der einfachheit und der region: alles wird selbst gemacht, aus produkten, die in der nähe der stadt salzburg mit liebe und sorgfalt gemacht werden. die fische stammen aus adnet und oberalm von der fischerei bayrhammer, wegen deren top-qualität heidi komplett auf meeresfisch verzichtet. innereien, lamm und wild kommen aus den hohen tauern von der "tauernlamm"-vereinigung.

ravioli, chutneys, paprikamarmelade, ganslleber aufstrich, marillenmarmelade, zwetschkenröster: heidi und ihr team halten mit viel liebe das kochhandwerk hoch.

für das sporer-orangenpunsch-kochbuch unseres nachbarn michael sporer hat sie ein rezept für ganslravioli entwickelt: mehr davon im nächsten blog eintrag.

ganslmania in der blauen gans!

die legendären ganslwochen in der blauen gans haben begonnen. noch bis 18. november ist unser wappentier das kulinarische thema. ehrensache, dass heidi neuländtner sich besondere gerichte mit gans einfallen läßt: vom traditionellen gänsebraten mit erdäpfelknödel, maroni und rotkraut über ganslrisotto mit liebstöckl bis zu hausgemachten ganslravioli oder einer langsam gegarten gänsebrust mit steckrüben.

unsere gänse wiegen maximal 3 1/2 kg, nur dann sind sie zart und saftig. sie stammen vom geflügelhof von johann radelsböck aus Haag, der keine lebendrupfungen vornimmt und auch keine stopfleber produziert.

heuer haben wir uns einen home-service einfallen lassen. gegen vorbestellung bereiten wir den gänsebraten als take-away gericht zum mitnehmen im styropor ein. damit entfallen stundenlange arbeit und die geruchsbelästigung in der wohnung.

wolfgang puschnig in der blauen gans

Wolfgang Puschnig ist neben Joe Zawinul sicher der bedeutendste aktive Jazzmusiker aus Österreich. Sein Ruf als brillanter Solist und ideensprühender Virtuose ist Grund dafür, daß er immer wieder zu internationalen Projekten als Gastmusiker eingeladen wird. Vor allem aber ist es die Vielzahl der von ihm gegründeten Ensembles, u.a. "Vienna Art Orchestra", "Air Mail", "Pat Brothers", "AM4", "Alpine Aspects", die ihn als international anerkannten stilistischen Grenzgänger ohne Berührungsängste auszeichnet. Seine musikalischen Projekte sind Ausdruck seiner künstlerischen Offenheit, Neugierde und Experimentierlust - auf höchstem Niveau.

Mit Jon Sass an der Tuba und Mamadou Djabate am cool klingenden Ballaphon hat Puschnig neue Klangräume in der 660 Jahre alten Caverne eröffnet. Anspruchsvoll, gescheit, spielerisch und virtuos. Das sehr verständige Publikum in Salzburg ältestem Jazz-Club war begeistert.

livio minafra in der blauen gans

das symapthische supertalent aus bari bewies bei einem "piano solo" abend in der caverne sein großartiges können. sein freies improvisieren nahm das sehr aufmerksame publikum mit auf eine reise, bis in livios heimat apulien. dort inspiriert ihn das geläut der glocken auf den vielen campanili, den glockentürmen der kirchen.

livio minafras musik ist politisch. schon in den neunziger jahren wies er auf die restriktive einwanderungspolitk seines heimatlandes und auf das schicksal der albanesischen und afrikanischen flüchtlinge hin. beim konzert in der caverne thematisierte er die großen ideologien des 20. jahrhunderts: den kommunismus mit seiner menschenverachtenden konsequenz, und den kapitalismus, der in livios auffassung ein konsumismus ist und dessen verschwendungssucht er geißelt.

diese politischen statements leiten ein klavierspiel voll feiner phrasierung und ausdrucksreicher energie ein. livio scheint mit seinem instrument, das er auch mit den füssen spielt, regelrecht zu verschmelzen. ein hingebungsvoller abend voller leidenschaft!

breins café - georg breinschmid in der blauen gans

breins café öffnete seine pforten in der blauen gans

ausnahme-musiker georg breinschmid war mit seinem neuen trio "breins café" in der blauen gans zu gast. mit den beiden jungen slowaken frantisek und roman janoska verbindet ihn die lust an klassicher akkuratesse und jazzerprobter improvisation.

georg breinschmids vita als mittdreissiger kennt beeindruckende stationen: wiener philharmoniker, vienna art orchestra, dessen mitbegründer er war, sidemann von archie schepp, charlie mariano, den muthspielbrüdern, thomas gansch, etc.

"Pannonische und französische Gipsy-Tradition, beschwingte Musette und hatschertes Wienerlied-Melos sowie die aus seinem Schaffen nicht mehr wegzuhörende, vor allem rhythmische Balkanophilie sind nicht bloß Formen, die er spielt, sondern mit denen er spielt, in schmetterlingshaftem, freiem Improvisationsflug, über ausgefuchste kontrapunktische Arrangements hinweg. Dazwischen immer wieder aberwitzige Songs wie etwa sein „Komisches Wienerlied“, Breinschmids Hommage an Schönberg und Webern in – wie passender? – Wienerliedform, bei welchen er mit Bravour das Erbe eines Georg Kreisler antritt. Auch sein Faible für die klassische Moderne blitzt bei Brein’s Café immer wieder auf, allerdings nicht gravitätisch-ernst, sondern mit schalkhafter Zerstörungsfreude und sinnlichen Grooves." (aus dem pressetext zur cd)

ich fand das "komische wienerlied" sprachlich wie musikalisch großartig. auch hat mich die spielerische leichtigkeit aller musiker stark beeindruckt, über weite teile des abends ist das ein funkenflug sondergleichen. der lisztsche liebestraum war da eine wunderbare bereicherung.

ein insgesamt vergnüglicher, kurzweiliger und virtuoser abend!

weltklassekonzert in der blauen gans!!!

paolo fresu & nygen le: einer der weltweit besten jazz-trompeter trifft auf einen der weltbesten jazz-gitarristen. durch die unterstützung perfekter elektronik war im "ältesten jazz-club der stadt" (so "jazz & the city" - organisator gerhard eder) ein sound zu hören, der einzigartig ist - und wohl so schnell in salzburg nicht mehr zu hören sein wird.

nygen le lud in sein "wohnzimmer" ein. das intime zusammenspiel wurde in der tat zum fenster in die inneren welten dieser beiden ausnahme-musiker. durch seine lyrische trompete wird der in bologna lebende paolo fresu als würdiger nachfolger von chet baker gehandelt, und doch ist das nur ein teil einer wahrheit, so vielschichtig ist sein spiel.

melancholische klänge aus sardinien, und eine paraphrase auf ein stück claudio monteverdis trafen auf die hochzeitsmusik-tradition aus nygens heimat vietnam; poetische phasen treffen auf den harten, treibenden gitarrensound nygen les, verzerrt und verändert, recorded und gelooped. am ende jedes stücks blies fresu ohne ton in die trompete: als würde er die klänge wegwischen, als käme ein windstoß, der die melodien mit sich trüge.

das publikum in unserer caverne war begeistert und forderte zwei zugaben. ein highlight, ein zauberwerk! was für ein abend. es ist eine ehre und eine besondere freude, dass die klänge von paolo fresu und nygen le das haus zum schwingen brachten.

jazz & the city: jazz lounge powered by jaguar in der blauen gans

jazz & the city bietet einen feinen ausklang bei der "jazz lounge" powered by jaguar in der blauen gans.

ein mitternachtsgulyas (€ 11,-) und ein trumer pils oder ein stiegl goldbräu stärken nach intensivem jazz-konsum.

arthotel blaue gans, altstadt salzburg marketing und jaguar freuen sich auf ihren besuch.




jazz konzerte in der blauen gans
jazz&the city programm

gästeresonanz: stermann & grissemann in der blauen gans

jazz & the city in der caverne blaue gans

paoloa fresu in der caverne der blauen gans. für jazzfreunde bedeutet das gänsehaut pur!

jazzherbst | jazz & the city - gänsehaut 2009

100 konzerte.
50 locations.
arthotel blaue gans caverne.
salzburg.


Urbanes Schwingen in der Altstadt: von einem Lokal zum nächsten wandern, mal wo bleiben, mal weitergehen, mal eine Kleinigkeit essen, mal einen Drink nehmen, mal ausflippen, mal nur mit den Fingern schnippen,....

Und in der Jazz & the City Lounge in der Blauen Gans den Jazz-Abend ausklingen lassen.

programm in der blauen gans
www.salzburgjazz.com